Préparez un court-bouillon : dans une large sauteuse, portez 30 cl d'eau à ébullition avec le vin blanc. Ajoutez l'oignon épluché et piqué du clou de girofle, la rondelle de citron et le bouquet garni ...

Lavez, mondez et épépinez les tomates. Coupez-les en dés. Epluchez et coupez l'ail et l'échalote. Faites-les revenir dans l'huile d'olive 15 min. environ avec les tomates et le bouquet garni. Ajoutez ...

pour les filets de soles le court-bouillon n'est pas très adapté car les filets vont s'émiétter. il faut mieux les cuire au four (avec du court bouillon au fond, si tu aimes bien son gout), sinon ...

Mettre dans une casserole 20 g d'échalotes ciselées, le persil haché, 5 cl de vin blanc, les moules surgelées et 10 g de beurre. Cuire 4 minutes à couvert, puis égoutter les moules et réserver le jus.

- Décortiquez les langoustines et réservez la chair des queues entières au frais. Placez les carapaces, la carotte, l’oignon et le céleri coupé en morceaux dans une casserole avec 40cl d’eau. Ajoutez ...

1/ Faire ouvrir les moules à feu vif, avec 15 cl de vin blanc, bien poivrer. Décortiquez-les et débarrassez-les dans le jus passé au chinois. Ajoutez-y les crevettes et gardez le tout bien tiède. 2/ ...

1 Faites chauffer le fumet dans une casserole. Épluchez, ciselez l'oignon, faites-le revenir dans une autre casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 2 Ajoutez le riz aux ...

Préchauffer le four à 200 °C. Faire réduire le vin blanc de moitié dans une casserole, puis ajouter le fumet de poisson. Beurrer un plat à gratin et en assaisonner le fond de sel et de piment ...

Mettre les filets de sole dans une sauteuse beurrée. Mouiller de 1 dl de fumet de poisson et d'autant de vermouth ; faire pocher doucement 10 min. Retirer les filets et les tenir au chaud. Faire cuire ...